Suroviny:
- 500 g nesoleného másla (ideálně vysoké kvality, z farmářského nebo bio másla)
Pomůcky:
- Kastrol s tlustým dnem (aby se máslo rovnoměrně zahřívalo)
- Jemné sítko nebo gáza (pro filtrování)
- Čistá sklenice s víčkem (na uskladnění ghí)
Postup:
Příprava másla:Vyjměte máslo z lednice a nakrájejte ho na menší kousky, aby se rychleji rozpustilo.
Rozpuštění másla:Vložte máslo do čistého kastrolu a zahřejte na středně nízkou teplotu. Máslo začne pomalu tát a měnit barvu.
Tvorba pěny:Jak se máslo bude zahřívat, začne se na povrchu tvořit bílá pěna. To je srážený mléčný cukr a bílkoviny. Pěnu můžete postupně sbírat lžící, nebo ji nechat být a odstranit později při cezení.
Oddělení máselného tuku:Po několika minutách začne máslo probublávat. Tím se odpařuje voda a zůstává čistý máselný tuk (ghí). Důležité je udržovat mírnou teplotu, aby nedošlo k připálení. Můžete zvolit velmi nízkou teplotu a nechat ghí pomalu bublat zhruba 20-30 minut. Barva tuku by měla být zlatavá a vonět oříškově.
Kontrola hotového ghí:Jakmile přestane máslo probublávat a zůstane na dně hnědá sraženina, ghí je hotové. Tuk by měl být průzračný a zlatý. Důležité je sledovat, aby se sraženiny na dně nepřipálily, což by zhoršilo chuť.
Filtrace ghí:Odstavte hrnec z plotny a nechte ghí lehce zchladnout, ale nenechte ho úplně zatuhnout. Přes jemné sítko nebo několik vrstev gázy přelijte ghí do čisté sklenice. Při přelévání by v sítku měly zůstat bílkoviny a sraženiny z mléčného cukru.
Uskladnění:Ghí nechce zcela vychladnout a zavřete ho do sklenice. Skladujte na chladném a tmavém místě. Nemusí se uchovávat v lednici, vydrží dlouhou dobu i při pokojové teplotě, protože neobsahuje vodu ani mléčné složky, které by se mohly zkazit.
Tipy:
- Chuť ghí můžete obohatit o různé bylinky nebo koření (např. hřebíček, bobkový list), které přidáte během zahřívání másla.
- Ghí má vysoký kouřový bod, což znamená, že je ideální pro smažení.
Výhody ghí:
- Je lehce stravitelné, protože neobsahuje laktózu ani kasein.
- Má delší trvanlivost než klasické máslo.
Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost. Ghí je skvělá alternativa pro vaření a pečení a je navíc velmi zdravé.
Nutriční hodnoty domácího ghí závisí na použitém másle, ale zde jsou přibližné nutriční hodnoty pro 100 g ghí:
